ÇİĞ KÖFTE YERKEN, ÇOK DÜŞÜNÜN, AZ TÜKETİN!

Halk sağlığını tehdit eden yiyeceklerin başında çiğ köfteler geliyor. Çiğ köfte ustaları maliyeti en aza indirmek için köfteye bulyon, baharat yerine kiremit tozu, salça yerine ise ketçap karıştırıyorlar. Çiğ köftelerin tadının güzel olmasının en büyük nedeni se Çin tuzu denilen kimyasal tatlandırıcının kullanılması. Çin tuzu kimyevi bir tad veriyor ancak bu maddenin vücutta eritilebilmesi çok zor. Bağırsaklar Çin tuzu yüzünden ağır hasar alıyor.

ÇİĞ KÖFTE YERKEN, ÇOK DÜŞÜNÜN, AZ TÜKETİN!
Anar Asadov
Anar Asadov
19 Ekim 2019 Cumartesi 11:32

Hiç düşündünüz bir bulgur ve baharat karışımı olan çiğ köfteler neden bu kadar lezzetli... Ve hiç düşündünüz mü evde sizin yaptığınız çiğ köftenin tadıyla piyasadan satın aldığınızın tadı arasında büyük farklar var.? Biz cevaplayalım piyasadaki çiğ köftelerin hemen hepsine Çin Tuzu olarak bilinen katkı maddesi Monosodyum Glutamat (MSG)  katılıyor. Bu madde kimyevi olarak tat duygusunu geliştiriyor. Yani maharet bulgur, baharat kıymada ve yoğurmada değil, Çin tuzunda... 

MSG'nin en önemli özelliği; beyine "lezzetli" komutu vermesi. Lezzetsiz ürünlerin de bu madde nedeniyle "lezzetli gibi algılandığı ve bağımlılık oluşturduğu kesinleşmiş durumda. Çiğ köftelere ayrıca bağımlılık yapan ketçap, şeker, bulyon vb maddelerde katılıyor. 

Adıyamanlı çiğ köfte ustası Basri Aktulum, el ile yoğurulan köftenin daha sağlıklı olduğunu belirterek, "En sağlıklısı elle yoğrulması. Elle yoğurulduğu zaman isotu, baharatı, salçası yoğuruldukça pişer ve piştikçe mideye zarar vermez" dedi.

Özellikle son dönemlerde bazı üreticilerin çiğ köfteyi ucuza mal etmek için insan sağlığını tehdit eden malzemeler kullandığını söyleyen Aktulum şöyle devam etti: "Köfte birbirini tutsun daha kolay yoğurulsun diye toz şeker katanlar oluyor. Salça yerine ketçap kullanılıyor hem ucuz hem de bağımlılık yapıyor. Ketçap mideyi bozar, ekşime yapar, karın ağrısı yapar. Gerçek çiğ köftenin en az 30 dakika, susuz bir şekilde yoğurulması lazım. Susuz yoğrulduktan sonra suyunu katarsın bu çiğ köfte ne mide ağrısı ne karın ağrısı yapar. Maliyeti en aza indirebilmek için ucuz salça ve biber kullanmayı tercih ediyorlar. Bazıları biber yerine kiremit tozu koyuyor. 30 sene kalmış biberi 6-10 liraya alıyor. Salça yerine ketçap kullanıyorlar. Ketçabın 10 kilosu, 10-20 lira ama diğer salçanın en düşük fiyatı 65-100 lira arası."

Çiğ köfte ustası Kenan Leblebici ise çiğ köftenin olmazsa olmazının biber ve isot olduğunu, acı ve tatlı biberin karışımı ile baharatın önemine dikkat çekerek, "Yakmayacak serinletici bir aroması olacak" dedi.

Etsiz çiğ köfte yapımını anlatan Leblebici, şöyle devam etti: "Çiğ köftenin ana maddesi et, soğan, sarımsak, salça, simit dediğimiz ince bulgur, biber, baharat ve zeytinyağıdır. İsteğe göre nar ekşisi de kullanılabilir. Çiğ köfte elle yoğrulur ki bulgur aşka gelsin. 

İnsanlar çiğ köfte yapımını fabrikasyona dönüştürdü. Biz de köfte çeşidi çok. Önemli olan etli çiğ köfteyi etsiz şekilde sunmaktı. Fabrikasyon olanlar kendini belli eder. Tadından, aromasından, yağından, esnekliğinden her şeyi belli eder. Biberi ıslattığın zaman kendini bırakır.

Yorum Ekle
İsim
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.